lunedì 26 Agosto, 2019

Al giorno d’oggi la cucina contadina è tornata di gran moda, come espressione di un mangiare genuino e tipico. Si assiste, quindi, al recupero di ricette e prodotti che erano stati quasi abbandonati e che ora vengono proposti anche in chiave turistica (il cosiddetto turismo enogastronomico). La cucina tradizionale, inoltre, costituisce una miniera di informazioni sul dialetto e sulle usanze del passato, a partire dalla coltivazione degli ingredienti sino al prodotto finito. Uno dei più particolari è costituito dalla rapa: per secoli l’unico cibo a disposizione dei contadini di Livigno e Trepalle, luoghi climatologicamente ostili ove questo ortaggio era insostituibile. Emanuele Mambretti ce ne racconta tutta la storia, a partire dalla differenza tra ra e pàsola, che non è solo linguistica! Coltivazione, semina, raccolta, essicazione, utilizzo: troverete qui raccolto tutto il “mondo della rapa”!